Almuerzo
Ensalada de lentejas con verduras asadas
Una ensalada nutritiva y sabrosa, perfecta para una comida ligera o como acompañamiento.
45 min (15+30)4 porciónesFácil350 kcal
Ingredientes
- lentejas · cocidas200 g
- pimiento rojo · cortado en cubos1
- zucchini · cortado en rodajas1
- cebolla morada · cortada en aros1
- palta · en rodajas1
- aceite de oliva · para asar las verduras y aliñar3 cucharadas
- vinagre balsámico · para aliñar1 cucharada
- sal1 pizca
- pimienta1 pizca
- hierbas frescas (opcional) · como cilantro o perejil2 cucharadas
Preparación
- 01
Precalentar el horno a 200°C.
- 02
En una bandeja para hornear, colocar el pimiento, zucchini y cebolla morada.
- 03
Rociar las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta, y mezclar bien.
- 04
Asar las verduras en el horno durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
- 05
En un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas con las verduras asadas.
- 06
Agregar la palta y las hierbas frescas, si se usan.
- 07
Aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.
- 08
Mezclar bien y servir la ensalada fresca.
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