Ensalada de quinoa con verduras asadas

Ingredientes

• Quinoa · Lavar bien antes de cocinar1 taza
• Zanahoria · Cortadas en rodajas2 unidades
• Pimiento rojo · Cortado en cubos1 unidad
• Brócoli · Cortado en floretes1 taza
• Aceite de oliva2 cucharadas
• Jugo de limón · Para aderezar la ensalada2 cucharadas
• Palta · Cortada en cubos, opcional1 unidad
• Sal y pimienta · Al gusto0

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200 grados Celsius.

2. 02

   En una bandeja de horno, mezclar las zanahorias, pimiento y brócoli con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. 03

   Asar las verduras en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

4. 04

   Mientras tanto, cocinar la quinoa en agua hirviendo con una pizca de sal durante aproximadamente 15 minutos o hasta que haya absorbido el agua.

5. 05

   En un bol grande, combinar la quinoa cocida, las verduras asadas y el jugo de limón con el resto del aceite de oliva.

6. 06

   Agregar la palta cortada y mezclar suavemente.

7. 07

   Servir la ensalada fresca, ajustando la sal y pimienta al gusto.