Quinoa con verduras asadas y pollo grillado

Ingredientes

• quinoa · puede ser quinoa blanca o roja1 taza
• agua · para cocinar la quinoa2 tazas
• pechuga de pollo · puede ser con o sin piel2 unidades
• pimiento rojo · cortado en cubos1 unidad
• zucchini · cortado en rodajas1 unidad
• cebolla · cortada en tiras1 unidad
• aceite de oliva2 cucharadas
• sal1 cucharadita
• pimienta0.5 cucharadita
• palta · opcional, para acompañar1 unidad

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 02

   Enjuagar la quinoa bajo agua fría.

3. 03

   En una olla, hervir el agua con una pizca de sal y añadir la quinoa. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

4. 04

   Mientras se cocina la quinoa, mezclar las verduras (pimiento, zucchini, cebolla) en una bandeja para hornear con aceite de oliva, sal y pimienta.

5. 05

   Asar las verduras en el horno durante 20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo.

6. 06

   Mientras las verduras se asan, sazonar las pechugas de pollo con aceite de oliva, sal y pimienta.

7. 07

   Grillar el pollo en una parrilla caliente durante 6-8 minutos por lado, o hasta que esté cocido por completo.

8. 08

   Una vez cocida la quinoa, esponjar con un tenedor y mezclar con las verduras asadas.

9. 09

   Servir la mezcla de quinoa y verduras en platos y añadir las pechugas de pollo grilladas por encima.

10. 10

    Si lo deseas, añade rodajas de palta por encima como guarnición.