Quinoa con verduras asadas y pechuga de pavo

Ingredientes

• quinoa1 taza
• agua2 tazas
• pechuga de pavo · Cortada en filetes500 gramos
• pimiento rojo · Cortado en tiras1 unidad
• zucchini · Cortado en rodajas1 unidad
• cebolla morada · Cortada en gajos1 unidad
• aceite de oliva · Para asar las verduras3 cucharadas
• sal1 cucharadita
• pimienta1 cucharadita
• comino · Opcional1 cucharadita

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 02

   Enjuagar la quinoa bajo agua fría.

3. 03

   En una olla, hervir el agua y agregar la quinoa. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.

4. 04

   Mientras se cocina la quinoa, colocar las verduras (pimiento, zucchini y cebolla) en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y comino.

5. 05

   Asar las verduras en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

6. 06

   Mientras las verduras se asan, calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar la pechuga de pavo por ambos lados hasta que esté cocida y dorada.

7. 07

   Servir la quinoa en un plato, colocar las verduras asadas y la pechuga de pavo en la parte superior.

8. 08

   Opcionalmente, se puede agregar aguacate en rodajas antes de servir.