Quinoa con pollo a la plancha y verduras asadas

Ingredientes

• quino · bien enjuagada1 taza
• pollo · pechuga sin piel400 gramos
• palta · opcional, para acompañar1
• pimiento rojo · cortado en tiras1
• zucchini · cortado en rodajas1
• cebolla · cortada en plumas1
• aceite de oliva · para asar las verduras2 cucharadas
• especias al gusto · por ejemplo, pimentón y orégano1

Preparación

1. 01

   Cocer la quino en 2 tazas de agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté suave.

2. 02

   Mientras tanto, precalentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto.

3. 03

   Marinar el pollo con aceite de oliva y especias al gusto.

4. 04

   Cocinar el pollo en la parrilla durante 6-7 minutos de cada lado, o hasta que esté cocido por completo.

5. 05

   En un bol grande, mezclar el pimiento, zucchini y cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta.

6. 06

   Colocar las verduras en la parrilla y asar durante 10-12 minutos, girándolas ocasionalmente.

7. 07

   Servir la quino en platos, agregar el pollo a la plancha y las verduras asadas por encima.

8. 08

   Si lo deseas, añadir palta en rodajas como guarnición.