Quinoa con pollo a la plancha y verduras asadas

Ingredientes

• quinoa · lavada y escurrida1 taza
• pechuga de pollo · sin piel500 gramos
• pimiento rojo · cortado en tiras1 unidad
• pimiento amarillo · cortado en tiras1 unidad
• zucchini · cortado en rodajas1 unidad
• aceite de oliva · para asar y cocinar2 cucharadas
• ajo · picados2 dientes
• limón · jugo para marinar el pollo1 unidad
• orégano · opcional1 cucharadita
• sal · al gusto1 cucharadita
• pimienta negra · al gusto1 cucharadita

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 200°C.

2. 02

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en agua con una pizca de sal siguiendo las instrucciones del paquete.

3. 03

   Mientras la quinoa se cocina, corta las verduras y colócalas en una bandeja para hornear.

4. 04

   Rocía las verduras con una cucharada de aceite de oliva, añade sal, pimienta y orégano. Mezcla bien y hornea durante 20-25 minutos.

5. 05

   Mientras tanto, marina las pechugas de pollo en jugo de limón, ajo, sal y pimienta durante al menos 10 minutos.

6. 06

   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén y cocina el pollo a la plancha durante 6-7 minutos de cada lado o hasta que esté cocido.

7. 07

   Sirve la quinoa en un plato, coloca el pollo encima y acompaña con las verduras asadas.

8. 08

   ¡Disfruta de tu plato saludable!