Quinua con verduras asadas y pollo a la plancha

Ingredientes

• pechuga de pollo600 g
• quinua240 g
• zapallo italiano300 g
• pimiento rojo200 g
• cebolla morada150 g
• tomate cherry200 g
• aceite de oliva40 ml
• limón2 unidad
• sal4 g
• pimienta negra2 g
• ajo3 diente

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una olla, agrega 480 ml de agua y lleva a hervor. Añade la quinua con sal, reduce el fuego y cocina tapada por 15 minutos hasta que absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

2. 02

   Mientras cocina la quinua, corta el zapallo italiano, pimiento rojo y cebolla morada en cubos de 2 cm. En un tazón, mezcla las verduras con 20 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado. Distribuye en una bandeja de horno y asa a 200°C por 20 minutos, revolviendo a mitad del tiempo. Agrega los tomates cherry los últimos 5 minutos.

3. 03

   Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y jugo de limón. Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto con 20 ml de aceite de oliva. Cocina el pollo 6-7 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido por dentro. Deja reposar 3 minutos y corta en porciones.

4. 04

   Sirve la quinua como base en cada plato, distribuye las verduras asadas sobre ella y coloca el pollo a la plancha al lado. Exprime limón fresco y sirve caliente.