Quinua con verduras asadas y pollo
Una deliciosa y nutritiva combinación de quinua, verduras asadas y pechuga de pollo que aporta proteínas y fibra.
Ingredientes
- Quinua · Enjuagar antes de cocinar1 taza
- Pechuga de pollo · Cortada en cubos400 gramos
- Pimiento rojo · Cortado en tiras1 unidad
- Zucchini · Cortado en rodajas1 unidad
- Cebolla morada · Cortada en plumas1 unidad
- Aceite de oliva · Para asar las verduras y el pollo2 cucharadas
- Especias al gusto · Pueden ser pimienta, pimentón o ajo en polvo1 cucharadita
- Palta · Para servir1 unidad
Preparación
- 01
Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
- 02
En un sartén caliente, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y dorar los cubos de pollo por unos 5-7 minutos.
- 03
En una bandeja para hornear, colocar el pimiento rojo, zucchini y cebolla morada. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y las especias al gusto. Mezclar bien.
- 04
Hornear las verduras durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
- 05
Mientras tanto, cocinar la quinua en una cacerola con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo, cocinando tapado por 15 minutos.
- 06
Una vez que el pollo esté cocido y las verduras asadas, mezclar todo junto con la quinua en un tazón grande.
- 07
Servir caliente con rodajas de palta sobre la mezcla.
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