Quinoa con verduras asadas y tofu

Ingredientes

• quinoa150 g
• tofu firme300 g
• zapallo italiano200 g
• pimiento rojo150 g
• cebolla morada100 g
• aceite de oliva30 ml
• limón1 unidad
• sal3 g
• ajo2 dientes

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina en una olla con 300 ml de agua y sal durante 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

2. 02

   Corta el tofu en cubos de 2 cm, el zapallo en bastones, el pimiento en tiras y la cebolla en gajos medianos. Coloca todas las verduras y el tofu en una bandeja, rocía con aceite de oliva, sal, ajo picado y el jugo de medio limón. Mezcla bien.

3. 03

   Calienta el horno a 220°C. Dispón los vegetales y tofu en una bandeja de horno en una sola capa y asa durante 20-25 minutos, revolviendo a mitad de la cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

4. 04

   En un plato, sirve la quinoa como base, agrega las verduras y tofu asados encima. Rocía con un poco más de aceite de oliva y exprime el jugo del medio limón restante. Ajusta sal al gusto y sirve caliente.