Ensalada de atún con garbanzos y hojas verdes

Ingredientes

• atún en conserva al natural400 g
• garbanzos cocidos320 g
• lechuga mixta o espinaca fresca200 g
• tomate240 g
• cebolla morada80 g
• aceite de oliva extra virgen40 ml
• limón fresco2 unidad
• sal4 g
• pimienta negra molida1 g

Preparación

1. 01

   Lava y seca las hojas verdes con papel absorbente o en un colador. Corta la lechuga en trozos medianos y coloca en un bowl grande.

2. 02

   Lava el tomate y córtalo en cubos pequeños. Pela la cebolla morada, córtala en rodajas finas y colócalas en un bowl con un poco de limón para que se marinchen ligeramente y pierdan acidez.

3. 03

   Abre las latas de atún, escúrrelas bien presionando con una cuchara para eliminar el líquido. Desmorona el atún en trozos pequeños y uniforme.

4. 04

   En el bowl con las hojas verdes, agrega los garbanzos cocidos, el tomate en cubos y el atún desmenuzado. Incorpora la cebolla marinada y mezcla suavemente.

5. 05

   Prepara el aliño exprimiendo el jugo de 2 limones en una taza pequeña. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Bate bien con un tenedor o batidor de mano hasta emulsionar.

6. 06

   Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente con movimientos envolventes para mantener la consistencia. Distribuye en 4 platos y sirve de inmediato.