Pimientos rellenos de carne molida y verduras

Ingredientes

• pimientos rojos4 unidades
• carne molida magra de vacuno500 g
• cebolla150 g
• zanahorias120 g
• tomate200 g
• arroz integral cocido200 g
• caldo de verduras240 ml
• aceite de oliva20 ml
• ajo3 dientes
• sal4 g
• pimienta negra2 g
• comino2 g

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 180°C. Lava los 4 pimientos rojos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas con cuidado. Coloca los pimientos en una bandeja de horno con la cavidad hacia arriba.

2. 02

   En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria finamente picadas, cocina por 5 minutos. Añade el ajo picado y la carne molida, cocina por 8 minutos removiendo constantemente hasta que la carne pierda su color rosado. Incorpora el tomate picado, el arroz integral cocido, sal, pimienta y comino. Mezcla bien y cocina 3 minutos más.

3. 03

   Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de carne y verduras, distribuyendo equitativamente. Vierte el caldo de verduras en la bandeja alrededor de los pimientos.

4. 04

   Cubre la bandeja con papel aluminio y cocina en el horno por 35 minutos. Retira el papel aluminio y cocina 10 minutos más hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.

5. 05

   Retira del horno y sirve caliente. Distribuye un pimiento relleno por porción junto con el caldo de cocción.