Ensalada de garbanzos con tomate, pepino y cilantro

Ingredientes

• garbanzos cocidos800 g
• tomates frescos600 g
• pepino400 g
• cilantro fresco picado40 g
• aceite de oliva extra virgen60 ml
• jugo de limón40 ml
• sal4 g
• pimienta negra2 g

Preparación

1. 01

   Lava los tomates y el pepino bajo agua fría. Corta los tomates en cubos medianos eliminando las semillas excesivas. Pela el pepino y córtalo también en cubos del mismo tamaño que los tomates.

2. 02

   Vierte los garbanzos cocidos en un colador y enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio. Escúrrelos bien.

3. 03

   En un bol grande, combina los garbanzos escurridos, los tomates, el pepino y el cilantro picado. Mezcla suavemente con una cuchara de madera.

4. 04

   Prepara el aliño: en un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Bate bien hasta emulsionar.

5. 05

   Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. Deja reposar en el refrigerador por lo menos 15 minutos antes de servir.