Ensalada de garbanzos, tomate y espinacas

Ingredientes

• garbanzos cocidos800 g
• tomates frescos600 g
• espinacas frescas300 g
• cebolla morada150 g
• aceite de oliva60 ml
• vinagre blanco30 ml
• sal4 g
• pimienta negra2 g
• cilantro fresco20 g

Preparación

1. 01

   Enjuaga los garbanzos cocidos bajo agua fría y déjalos escurrir bien. Lava las espinacas frescas y córtalas en trozos medianos. Reserva ambos ingredientes en un bowl grande.

2. 02

   Corta los tomates en cubos medianos, eliminando las semillas si es necesario. Pela y pica finamente la cebolla morada. Agrega ambos vegetales al bowl con los garbanzos y espinacas.

3. 03

   En un recipiente aparte, prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con el vinagre blanco. Agrega sal, pimienta negra y cilantro fresco picado. Mezcla bien.

4. 04

   Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla todos los ingredientes con suavidad usando dos cucharas, hasta que quede bien integrado. Deja reposar 10 minutos en el refrigerador antes de servir.

5. 05

   Sirve la ensalada en 4 platos individuales, distribuyendo equitativamente los garbanzos, tomates y espinacas. Acompaña con pan integral si lo deseas.