Porotos granados con ensalada

Ingredientes

• porotos granados frescos (desgranados)800 g
• choclo desgranado200 g
• zapallo italiano picado300 g
• cebolla blanca picada100 g
• ajo picado10 g
• aceite de oliva40 ml
• caldo de verduras400 ml
• sal4 g
• pimienta negra1 g
• lechuga mixta200 g
• tomate150 g
• cebollín picado20 g
• limón (jugo)30 ml

Preparación

1. 01

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe durante 2 minutos hasta que aromatizan.

2. 02

   Añade los porotos granados desgranados, el zapallo italiano y el choclo. Revuelve bien para integrar los ingredientes. Vierte el caldo de verduras y sazona con sal y pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos hasta que los porotos y el zapallo estén tiernos.

3. 03

   Mientras cuecen los porotos, prepara la ensalada: lava y corta la lechuga en trozos medianos. Pica el tomate en cubos pequeños. En un tazón, mezcla la lechuga, el tomate y el cebollín. Aliña con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

4. 04

   Cuando los porotos estén cocidos, retira del fuego. Sirve los porotos granados calientes en platos individuales acompañados con la ensalada fresca al lado.