Pescado al horno con ensalada de quinoa

Ingredientes

• filete de merluza · Pescado fresco4 unidad
• quinoa · Puede usarse quinoa roja o blanca1 taza
• palta · Cortada en cubos1 unidad
• tomate · Cortado en cubos2 unidad
• cebolla morada · Finamente picada1 unidad
• jugo de limón2 cucharadas
• aceite de oliva3 cucharadas
• sal · Al gusto1 cucharadita
• pimienta · Al gusto1 cucharadita
• perejil · Picado para decorar1 cucharada

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 02

   Sazonar los filetes de merluza con sal, pimienta y jugo de limón.

3. 03

   Colocar los filetes en una bandeja para horno y rociar con aceite de oliva.

4. 04

   Hornear los filetes durante 20-25 minutos o hasta que estén cocidos y dorados.

5. 05

   Mientras se cocina el pescado, enjuagar la quinoa y cocerla en una olla con 2 tazas de agua durante 15 minutos.

6. 06

   En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, palta, tomate, cebolla morada, jugo de limón y aceite de oliva.

7. 07

   Servir el pescado caliente acompañado de la ensalada de quinoa y decorar con perejil.