Lomo a la plancha con ensalada de quinoa

Ingredientes

• lomo vetado400 g
• quinoa150 g
• tomate cherry200 g
• pepino150 g
• rúcula fresca80 g
• cebolla morada60 g
• limón1 unidad
• aceite de oliva30 ml
• sal4 g
• pimienta negra2 g
• cilantro fresco15 g

Preparación

1. 01

   Cocina la quinoa en agua hirviendo con sal durante 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Separa los granos con un tenedor y reserva.

2. 02

   Mientras se cocina la quinoa, prepara la ensalada: pica el tomate cherry por la mitad, el pepino en cubos pequeños, la cebolla morada en plumas finas y trocea la rúcula. Mezcla todo en un tazón, agrega la quinoa tibia y aliña con el jugo de limón, 20 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.

3. 03

   Seca bien el lomo con papel absorbente y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una plancha o sartén a fuego alto hasta que humee.

4. 04

   Coloca el lomo en la plancha caliente y cocina 4 minutos por cada lado para un término medio. No lo muevas constantemente, permite que se forme una costra. Retira y descansa 2 minutos antes de servir.

5. 05

   Sirve el lomo a la plancha acompañado de la ensalada de quinoa. Decora con cilantro fresco picado al momento.