Pollo a la parrilla con ensalada de quinua

Ingredientes

• Pechuga de pollo · Sin piel y deshuesadas4 pieces
• Quinua · Enjuagar antes de cocinar1 cup
• Agua · Para cocinar la quinua2 cups
• Palta · Cortada en cubos1 pieces
• Tomate · Cortados en cubos2 pieces
• Cebolla morada · Finamente picada0.5 pieces
• Jugo de limón · Para aderezar la ensalada2 tablespoons
• Aceite de oliva · Para marinar el pollo y para la ensalada2 tablespoons
• Sal · Al gusto1 teaspoon
• Pimienta · Al gusto0.5 teaspoon

Preparación

1. 01

   Marinar las pechugas de pollo con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante al menos 15 minutos.

2. 02

   Mientras el pollo se marina, cocinar la quinua en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté suave. Escurrir y dejar enfriar.

3. 03

   A la quinua cocida, agregar palta, tomate, cebolla morada, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

4. 04

   Preparar la parrilla a fuego medio. Cocinar las pechugas de pollo por 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas.

5. 05

   Servir el pollo caliente acompañado de la ensalada de quinua.