Pechuga de pollo con quinoa y ensalada

Ingredientes

• pechuga de pollo800 g
• quinoa240 g
• lechuga romana400 g
• tomate300 g
• pepino200 g
• zanahoria150 g
• aceite de oliva40 ml
• limón2 unidad
• sal8 g
• pimienta negra2 g

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla con 480 ml de agua hirviendo, agrega la quinoa y sal. Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que absorba el agua. Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Destapa y esponja con tenedor.

2. 02

   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego medio-alto con 20 ml de aceite de oliva. Cocina las pechugas durante 6-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. Corta en trozos medianos.

3. 03

   Lava la lechuga romana, tomate, pepino y zanahoria. Corta la lechuga en trozos, el tomate en cubos, el pepino en rodajas y ralla la zanahoria. En un tazón grande, mezcla todos los vegetales.

4. 04

   En otro tazón, prepara el aderezo mezclando 20 ml de aceite de oliva, el jugo de 2 limones, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.

5. 05

   En cada plato, sirve una porción de quinoa tibia como base, coloca el pollo a un lado y la ensalada al otro. Acompaña con un limón para exprimir al gusto.