Ensalada de quinoa con tofu y verduras

Ingredientes

• quinoa200 g
• tofu firme400 g
• tomate300 g
• pepino250 g
• zanahoria rallada150 g
• pimentón rojo1 unidad
• aceite de oliva60 ml
• jugo de limón40 ml
• sal4 g
• pimienta negra1 g
• cilantro fresco20 g

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con 400 ml de agua. Lleva a hervir, luego baja el fuego y mantén a fuego medio por 15 minutos hasta que se absorba el agua y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Reserva en un recipiente grande.

2. 02

   Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Calienta una sartén con 20 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el tofu durante 5 minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente por fuera. Sazona con sal y pimienta. Retira y deja enfriar.

3. 03

   Pica el tomate en cubos medianos, corta el pepino en dados, desecha las semillas del pimentón y córtalo en juliana. Agrega todas las verduras a la quinoa junto con la zanahoria rallada y el tofu dorado.

4. 04

   En un recipiente pequeño, mezcla 40 ml de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Vierte este aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta integrar bien todos los ingredientes. Decora con cilantro fresco picado y sirve a temperatura ambiente.