Tortilla de verduras con ensalada

Ingredientes

• huevos · Preferiblemente frescos y de campo6 unidad
• cebolla · Picada en cubos pequeños1 unidad
• pimiento rojo · Picado en cubos1 unidad
• espinaca · Puede ser fresca o congelada100 gramos
• queso rallado · Opcional, se puede usar queso de cabra o mozzarella100 gramos
• aceite de oliva2 cucharadas
• mezcla de lechugas · Para la ensalada150 gramos
• palta · Cortada en rodajas para la ensalada1 unidad
• jugo de limón · Para aliñar la ensalada1 cucharada

Preparación

1. 01

   Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2. 02

   Agregar la cebolla y el pimiento rojo, y sofreír hasta que estén tiernos.

3. 03

   Incorporar la espinaca y cocinar hasta que se marchite.

4. 04

   En un bol, batir los huevos y añadir el queso rallado.

5. 05

   Verter la mezcla de huevos sobre las verduras en la sartén y cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté firme.

6. 06

   Una vez cocida, voltear la tortilla con ayuda de un plato y cocinar del otro lado.

7. 07

   Mientras se cocina la tortilla, mezclar las lechugas con el jugo de limón y agregar la palta.

8. 08

   Servir la tortilla caliente acompañada de la ensalada.