Lentejas guisadas con espinacas y pollo

Ingredientes

• lentejas · pueden ser lentejas verdes o marrones1 taza
• pollo · puede ser pechuga o muslo, cortado en cubos500 gramos
• espinacas · pueden ser frescas o congeladas200 gramos
• cebolla · finamente picada1 unidad
• ajo · finamente picados2 dientes
• zanahoria · cortada en cubos pequeños1 unidad
• caldo de pollo · puede ser casero o en cubo4 tazas
• pimentón rojo · cortado en cubos1 unidad
• laurel · opcional, para dar sabor1 hoja
• aceite de oliva · para saltear2 cucharadas
• pimienta · al gusto1 pizca

Preparación

1. 01

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes.

2. 02

   Agrega el pollo a la olla y cocina hasta que esté dorado por todos lados.

3. 03

   Incorpora la zanahoria, el pimentón, el laurel y cocina por unos minutos.

4. 04

   Añade las lentejas y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

5. 05

   Agrega las espinacas y cocina por 5 minutos adicionales, o hasta que las espinacas estén tiernas.

6. 06

   Sazona con pimienta al gusto y retira la hoja de laurel antes de servir.