Quinoa con pimientos y pollo al horno

Ingredientes

• pechuga de pollo600 g
• quinoa200 g
• pimiento rojo2 unidad
• pimiento amarillo2 unidad
• cebolla blanca1 unidad
• aceite de oliva40 ml
• sal8 g
• pimienta negra molida2 g
• ajo3 diente
• caldo de verdura400 ml

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 200°C. Lava la quinoa bajo agua fría y reserva. Corta la pechuga de pollo en cubos medianos, sazona con sal y pimienta.

2. 02

   En una bandeja apta para horno, distribuye los cubos de pollo sazonados. Pica los pimientos en trozos grandes y la cebolla en medias lunas. Agrega los pimientos y cebolla alrededor del pollo, rocía con aceite de oliva y ajo picado.

3. 03

   Hornea el pollo con los pimientos durante 25-30 minutos a 200°C, hasta que el pollo esté cocido y los pimientos estén tiernos.

4. 04

   Mientras se cocina el pollo, calienta el caldo de verdura en una olla. Agrega la quinoa, reduce a fuego medio-bajo y cocina por 15 minutos hasta que la quinoa absorba el líquido y se vea el germen blanco.

5. 05

   Sirve la quinoa en platos como base, distribuye el pollo al horno con los pimientos y cebolla por encima. Aliña con un poco más de sal y pimienta al gusto.