Pollo al horno con quínoa

Ingredientes

• Pechuga de pollo · Sin piel4 unidades
• Quínoa · Enjuagar antes de cocinar1 taza
• Caldo de pollo · Puede ser casero o en cubo2 tazas
• Pimiento rojo · Cortado en cubos1 unidad
• Cebolla · Cortada en juliana1 unidad
• Aceite de oliva · Para marinar el pollo2 cucharadas
• Especias al gusto · Pimentón, comino, orégano1 cucharadita
• Palta · Para servir como acompañamiento1 unidad

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 02

   En un bol, mezclar el aceite de oliva con las especias y marinar las pechugas de pollo. Dejar reposar por 10 minutos.

3. 03

   En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

4. 04

   Agregar la quínoa y el caldo de pollo a la sartén, llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 15 minutos.

5. 05

   Colocar las pechugas de pollo en una fuente para horno y hornear durante 30 minutos o hasta que estén cocidas.

6. 06

   Servir las pechugas de pollo sobre una cama de quínoa y acompañar con rodajas de palta.