Quinoa con vegetales al horno

Ingredientes

• quinoa · Enjuagar antes de cocinar1 taza
• agua2 tazas
• pimiento rojo · Cortado en cubos1 unidad
• zucchini · Cortado en rodajas1 unidad
• cebolla · Cortada en plumas1 unidad
• aceite de oliva2 cucharadas
• especias al gusto · Puede ser comino, orégano o pimienta1 cucharadita

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 02

   Enjuagar bien la quinoa bajo agua fría.

3. 03

   En una olla, colocar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos, o hasta que el agua se absorba.

4. 04

   Mientras se cocina la quinoa, mezclar los vegetales (pimiento, zucchini, cebolla) en un bol con el aceite de oliva y las especias.

5. 05

   Extender los vegetales en una bandeja para hornear y asar en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.

6. 06

   Una vez que los vegetales estén asados, mezclar con la quinoa cocida en un bol grande.

7. 07

   Servir caliente y disfrutar.