Quinoa con verduras salteadas y huevo poché

Ingredientes

• quinoa150 g
• huevo2 unidad
• brócoli150 g
• zanahoria100 g
• pimentón rojo100 g
• cebolla50 g
• aceite de oliva15 ml
• sal3 g
• pimienta1 g
• vinagre blanco10 ml

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría durante 1 minuto. Luego cocínala en una olla con 300 ml de agua y sal a fuego medio-alto hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

2. 02

   Mientras la quinoa se cocina, corta el brócoli en floretes pequeños, la zanahoria en bastones, el pimentón en tiras y la cebolla en juliana. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea la cebolla por 1 minuto, luego agrega zanahoria, pimentón y brócoli. Cocina por 5-6 minutos moviendo constantemente hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Sazona con sal y pimienta.

3. 03

   Calienta agua en una olla pequeña con el vinagre a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a hervir suavemente, crea un remolino y desliza cada huevo en el centro. Cocina por 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y la yema ligeramente líquida. Retira con una espumadera.

4. 04

   Divide la quinoa en dos platos base. Distribuye las verduras salteadas sobre cada porción y coloca un huevo poché en el centro de cada plato. Sirve inmediatamente.